Tagarchief: olijfolie

Olijfolie niet verhitten

Olijfolie lijkt steeds populairder te worden. Dat is prima. Wat veel mensen alleen niet weten is dat je de olie uitsluitend zou moeten gebruiken voor in de sla.  Of om er wat brood in te dopen, zoals ze in de landen rond de Middellandse Zee doen. Bakken kan het beste in roomboter of kokosolie. Ter voorkoming van kanker is het van belang de juiste vetten in de voeding te kiezen. Olijfolie mag alleen koud gegeten worden.

Wat gebeurt er als je olijfolie verhit? Dan ontstaan er transvetzuren. En die zijn schadelijk voor de gezondheid. Dat gebeurt bij temperaturen boven de 160 graden. Dus olijfolie toevoegen als de pan net van het vuur is, is geen bezwaar. Die transvetzuren staan niet vermeld op de verpakking. Dat hoeft ook niet, want ze zitten er nog niet in als de olie in de fles gaat. Ze ontstaan vanzelf als de olie in de pan wordt verhit.

Wat transvetzuren doen is dat ze de celmembraan in ons lichaam beschadigen. De celmembraan bestaat voor een groot gedeelte uit vetstoffen. Die moeten zuurstof de cel binnen trekken. Als dat onvoldoende lukt, krijgt de cel te weinig zuurstof en wordt het een kankercel. Dit is de primaire oorzaak van kanker, zo concludeert dr. O.H. Warburg een kleine eeuw geleden. Voor deze baanbrekende ontdekking heeft hij in 1931 de Nobelprijs gekregen.

Wat we nu nog steeds kunnen leren van Warburg is dat we onze cel niet moeten verstikken door de verkeerde vetten te eten. Als er al sprake is van kanker, is het herstel van de celmembraan één van de speerpunten in een natuurlijke benadering. Beter gezegd, zou dat moeten zijn.

De supermarkt werkt niet mee in het probleem van de verstikte cel. Wat voor olijfolie geldt, geldt voor alle plantaardige olie die bij kamertemperatuur vloeibaar is. Ook zonnebloemolie mag alleen koud gegeten worden. Maar veel voedingswaar bevat zonnebloemolie die bij het bereiden is verhit. Veel koekjes, chips, kroepoek, crackers, beschuit, knäckebröd bevatten vloeibare plantaardige olie die in het bereidingsproces boven de 160 graden is verhit. Niet alle soorten knäckebröd, koekjes enz bevatten olie, lees de verpakking! De banketbakker bakt vaak met uitsluitend roomboter, uitstekend! Zoute koekjes van de banketbakker zijn het alternatief voor chips die meestal olie bevat. Frituren kan in kokosolie. Zo is patat lekker en gezond.

Voor meer informatie, zie het boek Het verzwegen verhaal over kanker, door Brian Peskin.

© Jeanine Slot 2019